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蘭州人對牛肉面的熱愛可謂深入骨髓，小碗牛肉面往往難以滿足他們的食欲，大碗才是他們的首選。然而，市面上琳瑯滿目的“正宗蘭州拉面”其實并非源自蘭州，因為蘭州人所說的牛肉面，與市面上的拉面并不相同。
大約四十年前，蘭州的牛肉面價格親民，每碗僅需6毛錢。那時，即使價格稍漲五毛錢，也會引起物價局的關注，電話不斷。如今，一碗牛肉面的價格已基本控制在10元以內(nèi)。當然，若要加入其他配料，價格則會有所不同。

隴東與河西走廊憑借其精湛的小麥種植技術，為蘭州牛肉面提供了優(yōu)質的面粉。在蘭州的荒原上，蓬草的蓬灰被巧妙地用于面食制作，而天水甘谷的辣椒、甘南高原的食材以及青海的優(yōu)質牛肉，共同構成了面、湯、牛肉、辣子的絕妙搭配。

在八九十年代，蘭州牛肉面被譽為“五絕”，分別以東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿為代表。如今，這一傳統(tǒng)美食文化得到了進一步發(fā)展，涌現(xiàn)出眾多新的英雄人物。

老字號如馬子祿和金鼎，承載著悠久的歷史底蘊，成為了游客必訪之地。與如今流行的“網(wǎng)紅打卡地”不同，這些地方更注重的是美食與歷史的深度融合。

值得一提的是，蘭州牛肉面的制作技藝也相當講究。最早的蘭州牛肉面并非現(xiàn)拉現(xiàn)煮，而是將面提前拉好、煮熟后放涼。食用時，只需在鍋里稍燙一下即可。這種制作方式既保留了面的筋道口感，又確保了牛肉湯的鮮美滋味。此外，蘭州牛肉面師傅們的手藝也相當了得，他們能夠輕松拉出九種不同形態(tài)的面型，如毛細、細、三細等，為食客們帶來了多樣化的美食體驗。

蘭州牛肉面的湯底至關重要。熬湯時，選用肥嫩的牦牛肉或優(yōu)質的黃牛肉，搭配牛脊髓和牛腿骨，再按比例加入草果、花椒、干姜、桂皮和茴香等香料，經(jīng)過數(shù)小時的慢熬，最終呈現(xiàn)出醇厚的湯底。而湯底之于蘭州牛肉面，如同靈魂般的存在，而辣子則堪稱是面條的骨骼。

蘭州牛肉面的辣子精選自天水甘谷的優(yōu)質辣椒，其特點在于椒長皮厚、色澤鮮艷，且香而不辣。在熬制過程中，加入菜籽油、蔥、姜、蒜和洋蔥等食材，使得辣子既保留了辣椒的香醇，又增添了其他食材的豐富層次。

當一碗蘭州牛肉面呈現(xiàn)在食客面前時，清亮的湯底上漂浮著適量的辣子，再配上蒜苗和香菜的點綴，便構成了一碗標準的蘭州牛肉面。而“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究，更是體現(xiàn)了蘭州人對美食的精益求精。其中，“四綠”指的是香菜和蒜苗，它們?yōu)槊鏃l增添了清新的氣息。

作為一座歷史悠久的城市，蘭州不僅以其深厚的歷史底蘊吸引著游客，更以蘭州牛肉面這樣的地道美食讓人流連忘返。如今，每當食客們品嘗到這一碗鮮香四溢的蘭州牛肉面時，無不感受到其中蘊含的美食韻味與歷史滄桑。