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12月26日，“V觀蘭州——探蘭州牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動走進蘭州樹屏食品產(chǎn)業(yè)園，媒體團和網(wǎng)絡(luò)達人一同現(xiàn)場參觀了牛肉拉面系列產(chǎn)品加工制作流程，感受蘭州牛肉拉面非遺技藝，以網(wǎng)絡(luò)視角聚焦蘭州牛肉拉面的新生力量，全方位探秘產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添新動力。

“毛細是牛肉面中最細的一道面，成型后的毛細在師傅手中千絲萬縷……”在蘭州樹屏食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌以嫻熟的拉面技藝，為現(xiàn)場的探訪團展示著毛細、韭葉、蕎麥棱和大寬等12種規(guī)格的面條，整個動作一氣呵成，飄逸自如，其精湛的技藝很快被探訪團的鏡頭記錄下來，傳播到網(wǎng)絡(luò)平臺上。除了現(xiàn)場制作，園區(qū)還準備了可供品嘗的預(yù)包裝牛肉面。“面的口感在很大程度上還原了現(xiàn)場拉面的口味?！爆F(xiàn)場正在進行網(wǎng)絡(luò)直播的自媒體達人在品嘗后做出評價。

今年以來，蘭州市努力推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，凝心聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”。目前，蘭州市共有牛肉拉面門店1400余家，年銷售額達110億元以上，全國門店5.8萬余家，海外門店達到696家。

時下，有著百年歷史的蘭州牛肉拉面，已乘著共建“一帶一路”的東風走出國門，如今“越拉越長”，向世界傳遞著蘭州風味。隨著電商和速食包裝的興起，不斷創(chuàng)新的牛肉拉面，更是開啟了由“碗”到“袋”的拓展之路。

2020年12月，集線下實體店連鎖經(jīng)營和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營銷為一體的甘肅省首個蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園建成投運。隨著發(fā)展，這里已逐漸成為集食品加工、冷鏈倉儲、電商直播基地、研學(xué)教育、孵化研發(fā)等于一體的綜合園區(qū)。

“我們力求生產(chǎn)多規(guī)格、多口味、多價位的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面，同時，積極打造能為全國乃至全球線下門店供貨的供應(yīng)鏈體系，保障蘭州牛肉拉面品牌的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展?！碧m州樹屏食品產(chǎn)業(yè)園招商部經(jīng)理闞星說。

作為在蘭州首家推出“0添加”預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的本土企業(yè)，甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司（以下簡稱“隴萃堂”）打造了蘭啵旺預(yù)包裝蘭州牛肉面品牌，并設(shè)立了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，對蘭州牛肉拉面進行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)優(yōu)化，作為重要技術(shù)支撐和核心研發(fā)機構(gòu)。

在隴萃堂公司包裝車間，研發(fā)代工生產(chǎn)的濃縮牛肉湯速食面、半干鮮面和日曬面正在包裝中?！芭Ｈ饫骖A(yù)包裝產(chǎn)品通過精心設(shè)計的獨立小包裝，讓人們在家就能吃上地道的‘一清二白三紅四綠五黃’風味?！彪]萃堂副總工程師研究院院長姜交龍介紹說。截至目前，隴萃堂預(yù)包裝蘭州牛肉面產(chǎn)品月銷售額超500萬元，生產(chǎn)占比約為隴萃堂整體的30%。

同樣，在預(yù)包裝牛肉拉面生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，如何將牛肉拉面的靈魂之一的面制作得更順滑筋道，是蘭州金城虎拉面有限公司不斷創(chuàng)新探索的課題。在該公司拉面車間內(nèi)，工作人員正熟練地操作設(shè)備，將面團加工成面條再送入烘干機。蘭州金城虎拉面有限公司總經(jīng)理郭威介紹：“為了平衡儲存與口感，半干型面成為制作首選。我們參考了蘭州市面上牛肉面的配方，采用國內(nèi)先進的生濕面制品成套設(shè)備進行生產(chǎn)制作，將面團含水量保持在21%，最大程度接近堂食揉面的口感?！?/p>

目前，蘭州市已有預(yù)包裝全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)60余家，產(chǎn)品主要通過電商平臺和省內(nèi)外商超、便利店銷售，2023年實現(xiàn)產(chǎn)值1.3億元。