清晨的蘭州,空氣里彌漫著淡淡的牛肉面香氣,大街小巷的牛肉面館在香氣中開啟了蘭州人熱氣騰騰的一天。蘭州牛肉拉面不僅是“中華第一面”,也承載著蘭州人的日常、蘭州人的情懷。一提起蘭州,外地人的第一印象也是從一碗牛肉面開始的。蘭州牛肉面,不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵,更是蘭州走向世界的一張“名片”。
產(chǎn)業(yè)興則百業(yè)興,產(chǎn)業(yè)強(qiáng)則經(jīng)濟(jì)強(qiáng)。盡管蘭州本地人通常叫“蘭州牛肉面”,“牛大”是蘭州人對牛肉面的口頭禪,但全國其他省份的人習(xí)慣把這碗面稱為“蘭州拉面”。因此,蘭州也順應(yīng)趨勢,以“蘭州牛肉拉面”為這一產(chǎn)業(yè)冠名。但是,很長一段時(shí)間里,這碗讓蘭州人欲罷不能的面,沒有真正意義上走出甘肅。
一碗面如何撬動一座城市的發(fā)展,牛勁十足;怎樣持續(xù)擦亮城市金名片,讓“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷。蘭州一直在反思本地的牛肉面沒有走出蘭州的原因。蘭州市委政研室撰寫的《關(guān)于推進(jìn)蘭州牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告》指出,長期以來,蘭州牛肉面實(shí)體店以個(gè)體或家庭經(jīng)營為主,處在“一間門面兩口鍋,幾張板凳幾張桌”的經(jīng)營模式,在規(guī)模擴(kuò)張、經(jīng)營升級方面缺乏動力。要讓這一碗面成就一個(gè)千億產(chǎn)業(yè),蘭州市委市政府一直在努力,前瞻性的頂層設(shè)計(jì)也在不斷完善。
小小一碗面,串起產(chǎn)業(yè)鏈。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈升級,需要構(gòu)建一個(gè)涵蓋從原材料種植、養(yǎng)殖、加工,到產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、物流配送,再到最終銷售和消費(fèi)的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系,形成一個(gè)無縫對接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。市場的不斷迭代,牛肉面產(chǎn)業(yè)也在緊緊跟隨,甚至超越。每一次的改革與創(chuàng)新,對蘭州牛肉面來說都是一次機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在新消費(fèi)時(shí)代,行業(yè)競爭愈發(fā)激烈,蘭州牛肉面要香飄海外、走得更遠(yuǎn),滿足更多銷售場景需要,對傳統(tǒng)制作工藝的不斷革新至關(guān)重要。同時(shí),提升和完善內(nèi)在品質(zhì),豐富其內(nèi)涵品位,才是保持恒久生命力的“密碼”。因此,蘭州牛肉面開啟了由“碗”到“袋”的拓展之路。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品園區(qū),通過“園中園”模式,著力打造集線下實(shí)體店連鎖經(jīng)營和線上預(yù)包裝產(chǎn)品營銷于一體的產(chǎn)業(yè)鏈,為實(shí)現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)提供有力支撐。從“碗”到“袋”的拓展,裝載方式的變化,讓蘭州牛肉面從線下走到線上,從本土火爆全國、走向世界。
想辦法、找出路、出政策、拉投資、尋合作……可喜的發(fā)展勢頭背后,是市委市政府對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高度重視與全力推動。全力做大牛肉拉面產(chǎn)業(yè)“大蛋糕”,通過延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈一系列有力舉措,牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、經(jīng)營環(huán)境不斷改善、品牌影響不斷擴(kuò)大、走出去步伐不斷加快。蘭州市成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展協(xié)調(diào)推進(jìn)工作機(jī)制,出臺了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》,蘭州牛肉面迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。全市上下協(xié)同、政企聯(lián)動、目標(biāo)明確、行動有力,全力打造牛肉拉面千億大產(chǎn)業(yè)。
如何讓蘭州牛肉面走得更遠(yuǎn)?有建議稱,以蘭州牛肉拉面產(chǎn)教融合供應(yīng)鏈為主,以蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)、品牌輸出、連鎖、創(chuàng)業(yè)孵化、文化品牌推廣、原材料及設(shè)備生產(chǎn)配送及技術(shù)人才供應(yīng),扶持大眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、在國內(nèi)外開設(shè)蘭州拉面店。簡而言之,就是通過牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈的整合提升,不斷拓展產(chǎn)業(yè)資源,形成頗具特色的“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈”。這個(gè)“圈”有品牌、有文化、有產(chǎn)業(yè)、有鏈條,可謂為“全方位提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力”。目前除了商務(wù)部門、協(xié)會、企業(yè)自身以外,農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信、文旅等多部門將圍繞“一碗面的產(chǎn)業(yè)”,拓市場、壯龍頭、促創(chuàng)新、揚(yáng)品牌、全方位賦能蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。
蘭州牛肉拉面不僅是一碗面,更是一種文化、一種情懷、一種責(zé)任。推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,對于做大做強(qiáng)做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動富民增收、保護(hù)傳承國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度、美譽(yù)度都具有重要意義。守正創(chuàng)新,帶動產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展;數(shù)字化轉(zhuǎn)型,擁抱智能時(shí)代。
通過 “一碗面”打造千億大產(chǎn)業(yè),目標(biāo)充滿挑戰(zhàn),通過打好“產(chǎn)業(yè)牌、文化牌、創(chuàng)新牌”,以“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”理念推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展,蘭州牛肉拉面靠實(shí)力“出圈”,將“一碗面”產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長。真正以“一碗面”“拉”出群眾致富新路子、“拉”出蘭州文化自信新高度、“拉”出蘭州城市品牌新天地。雖然如今蘭州牛肉面已進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化軌道,但還需要政府部門、行業(yè)協(xié)會和各商業(yè)個(gè)體攜起手來,從基礎(chǔ)食材、經(jīng)營管理、品牌宣傳、市場開拓、異業(yè)聯(lián)動等各個(gè)方面有條不紊地推進(jìn),使牛肉面產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代再拓新格局,呈現(xiàn)出新“面”貌。(作者:趙武明)