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這個暑假有機(jī)會來到了蘭州，所以去嘗一嘗正宗的蘭州牛肉面是肯定的了。

作為外地人，其實我是一直管他叫蘭州拉面的，不然其實它正確的叫法是蘭州牛肉拉面。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州牛肉拉面有著“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

這個香菜和蒜苗師傅都是用手來大把抓，碗里立馬被綠色所覆蓋。在蘭州，蘭州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是，對于這個拉面的價格應(yīng)該是統(tǒng)一的吧，反正我換了幾個店子吃都是七塊錢。但是對于一碗七塊錢的面來說牛肉只有寥寥幾粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。

當(dāng)初剛剛?cè)サ教m州的時候，朋友跟我說毛細(xì)這個名詞的話，我一臉懵逼，后來了解了才知道，原來這是用來表示面的粗細(xì)的。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為“毛細(xì)”、“細(xì)面”、“三細(xì)”、“二細(xì)”“一細(xì)”和“二柱子”等幾種，其中“毛細(xì)”面粗直徑約0.5-1mm，“細(xì)面”面粗直徑1-2mm，“二細(xì)”面粗直徑2-3mm，“二柱子”面粗直徑約5-7mm。最受歡迎的當(dāng)屬“毛細(xì)”、細(xì)面”、“二細(xì)”、“三細(xì)”、“韭葉”等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。

現(xiàn)在蘭州牛肉拉面已經(jīng)成為了中國的一個快餐品牌，全國遍地開花，但是有的地方的拉面還是會有地方特色，所以有機(jī)會還是要去蘭州吃一碗正宗的蘭州牛肉拉面哦!